Le plaisir de cuisiner....

    

 

   Comme dit plus bas j'avais à la maison des gens qui vivent à la REINION

 alors ils nous ont fait un repas de là-bas

 

  CANARD A LA VANILLE

 

 8 cuisses de canard

 3 tomates

 3 oignons

 10 gousses d'ails

 3 cm de gingembre

 5 clous de girofles

 1 cuill à café de curcuma 

 sel et poivre du moulin

 4 gousses de vanille

 

 Faites revenir les cuisses de canard dans 3 cuill d'huile , 1 cuill de gros sel 

 et 1 ggousse de vanille fendue en deux

 Emincez les oignons, coupez les tomates, pilez le sel, l'ail, le poivre ,le

 girofle, le gingembre et fendez les gousses de vanilles restantes et coupez

 les  en morceaux

 Quand le canard est bien doré, mettez le jus de cuisson dans un bol

 gardez une petite quantité dans la marmite, laissez mijoter à feu doux 

 Dans une casseole mettre

 6 cuill à soupe de jus du bol, ajouter l'oignon et les épices, le  curcuma et 

 la vanille.

 Roussir les épices ajoutez les tomates, laissez fondre les tomates et

 ajoutez à la viande mettre 1 verre d'eau et laissez mijotez pendant 1heure

 à feu moyen.Remuez de temps à autre et rajoutez de l'eau si necessaire

 

 

    GRATIN DE CHOUCHOUS

 

 1 kg de chouchous

 2 oignons

 4 gousses d'ail 

 sel et poivre du moulin

 thym

 100 de lardons

 fromage rapé

 

 Préparez la sauce béchamel avec 50 gr de farine , 50 gr de beurre,60 cl

 de lait sel poivre du moulin et noix de muscade en poudre

 Epluchez les chouchous , coupez les en gros morceaux , mettez les à cuire

 dans une marmite avec un peu d'huile et les oignonsémincés, l'ail, le sel

 poivre et muscade. Laissez cuire à couvert pendant 30 minutes à feu

 moyen.Disposez les dans un plat à gratin avec lardons et la sauce

 béchamel .Recouvir de fromage rapé et mettre au four pendant 25 mn à

 180°

 

 

 

 La maman a la cuisine pour préparer ce délicieuX repas

  merci MONIQUE

 

 

 

      

 

   Préchauffer le four à 180° chaleur tournante

   Cuisson entre 50 et 60 minutes

 

  Ingrédients :

 

  500 gr de farine fluide

  350 gr de sucre fin

  400 gr de beurre demi-sel breton

  6 jaunes d'oeufs

  1 sachet de levure chimique

  1 sachet de sucre vanillé

  1 oeuf entier battu pour napper

 

  Mettre la farine, le sucre, la levure et le sucre vanillé dans un grand saladier 

  ( le + large possible )

  Bien mélanger le tout à la main , ensuite ajouter les jaunes d'oeufs et 

  pétrir à la main , ajouter le beurre ramolli et bien mélanger avec les doigts

  

  Mettre dans un plat, lisser le dessus , napper avec l'oeuf battu au pinceau

  Puis marquer le gâteau avec une fourchette

 

 

 

 

 

            

 

         Depuis Jeudi nous avons reçus notre fils et sa compagne qui sont à SIX

  FOURS LES PLAGES, ils sont tous les deux Docteurs vétérinaires . Notre fils 

  est associé avec un collégue et tiennent une clinique là- bas .Sa compagne

  travaille dans une autre clinique à coté de TOULON, ils étaient accompagnes

  de sa maman et de son frère qui arrivaient tout droit de la REUNION ( 30 °)

  en ce moment. Ils ont goutés au temps breton mais n'ont pas trop soufferts

  ce sont des métropolitains natifs de MONTPELLIER .

      Nous les avons reçus comme de vrais bretons, crèpes , cidre et gâteaux

  bretons.

 

 

  Voici ma recette pour la pàte à crèpes

 

  500 gr de farine fluide

  4 oeufs

  1 litre de lait fermier

  1 pincée de sel fin

 

  Mettre la farine dans un saladier avec les oeufs et le sel 

  Battez le tout en ajoutant le lait au fur et à mesure

  Laissez reposez 2 heures , remuez et faire les crèpes

  Accompagnez ces crèpes de bonnes confitures maison ( rhubarbe,abricot

  cassis, fraise et bien sur pour les enfants  le nutella)

  

 

 

  Nous nous les faisons avec un crèpe party

 

  

  

         Depuis quelques temps je navigue beaucoup sur les blogs d'amoureux   

  de la bonne cuisine . Je suis surpris par la perfection que certaines         

  personnes mettent pour présenter leur plat , je dirai que ma surprise va        dans  le bon sens.

  J'espère en arrivé là à force de percévérence.Moi je suis plus pour la cuisine 

  traditionnelle avec un service plus présentable , car avant le plat était mis     sur la table et le service se faisait  là.Il est vrai que lorsque l'on travail le temps du

  repas du midi est très court pour pouvoir faire la cuisine et avoir une

  présentation plus moderne.

 

  Ce midi j'ai préparé  DES COTELETTES D'AGNEAU A LA MILANAISE

 

  Pour 4 pers:

 

 8 petites cotelettes d'agneau

 4 tomates

 2 gousses d'ail

 1 petit bouquet de persil

 1 oeuf

 25 gr de gruyère rapé

 5 cuillérées à soupe de chapelure

 3 cuillèrées  de farine

 5 cuillèrées d'huile

 10 gr de beurre

 sel et poivre du moulin

 

 Mélangez  dans une assiette creuse la chapelure et le fromage

 Battez l'oeuf en omellette dans une autre assiette

 Pelez l'ail et ciselez le ainsi que le persil

 Coupez les tomates en deux dans l'épaisseur

 Chauffez l'huile 3 cuill à soupe dans une pôele et mettez les tomates à cuire

 à feu vif, coté coupées sur le fond

 Salez et poivrez les cotelettes.Farinez les et trempez les dans l'oeuf  puis

 dans le mélange chapelure et fromage . Faites bien adherer le mélange en

 appuyant avec le plat d'un couteau large

 Retournez les tomates et mettre dessus le persil et l'ail puis sel et poivre

 Continuez la cuisson

 Passez les cotelettes à la pôele dans le beurre et le restant d'huile .Laissez

 cuire 3 à 4 minutes sur chaque face

 Posez les cotelettes sur une assiette avec les tomates accompagnees de tagliatelles

 

 

  Bien sur avant ce plat nous avions une salade de tomates à la vinaigrette

 et tout le monde sait faire.

 

 

     

  Pour 2 pers

  Cuire les dos de cabillaud dans un cours bouillon, ajouter 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon, eau et 20 cl de vin blanc de table. Porter à ébullition  

 pendant 10 mn (je mets le poisson dans le panier perçé de la cocotte minute pour ne pas qu'il se défasse).

 

 Mettre l'échalotte ciselée, 1 branche de thym et 20 cl de vin blanc . Réduire au 2/3 puis ajouter 20 cl de crème liquide et laisser réduire . Ajouter 80 gr de beurre en petits morceaux sans cesser de remuer avec le fouet et incorporer 100g de fourme d'Ambert émiettée. Faire fondre et passer la crème au chinois.

 

 Disposer le poisson sur une assiette, napper avec la sauce et accompagner avec des légumes.